冬天冷颼颼，最適合吃熱呼呼的火鍋，但火鍋料安全嗎？台北市衛生局公布抽驗傳統市場、火鍋店、超市、餐飲店等通路販售的火鍋料最新結果，50件火鍋料有5件品質檢出防腐劑「苯甲酸」及「己二烯酸」超量，不合格率10％。

抽驗不合格的5件產品，分別為3件凍豆腐、1件豆腐、1件米血糕。衛生局已通知業者立即下架，並可依違反食品安全衛生管理法規定，處製造業者或責任廠商新臺幣3～300萬元罰鍰。

衛生局表示，防腐劑「苯甲酸」容易與水蒸氣一起蒸發，進入人體後9～15小時內可從尿液中排出，但若食用過量則會刺激腸胃道、引起胃痛，也會影響肝腎；而防腐劑「己二烯酸」是一般食品常用的防腐劑，可被人體正常代謝分解為二氧化碳和水排出體外，雖屬毒性較低防腐劑，但亦不可隨意添加於食品中或過量使用。

防腐劑大多為水溶性，衛生局建議，可將製品加水蒸煮，並將水換掉，或烹煮食物時不加蓋，使防腐劑隨水蒸氣揮發，以減少防腐劑的殘留。