不論出外聚餐、在家團聚，餐桌上總少不了一鍋。台灣人愛吃鍋，如何才能吃得兼具營養與美味，可是一門大學問。從採買食材、保存食材、製作鍋底、沾醬調製，幾乎是台灣廚房三餐的縮影。

高蛋白低熱量

合格海鮮這樣挑

想要吃得健康，高蛋白、低熱量的海鮮是很好的選擇。臺安醫院健康發展部營養師劉怡里提醒民眾最好向信任的廠商或店家購買，因為現在多數廠商都會主動檢驗重金屬、微生物含量等，有檢驗報告就能安心。另外超市有完整產銷履歷，相對也安全許多。

此外，保存方式也很重要。許多人身體不適，以為是吃了不新鮮海鮮，其實都是保存不當造成。

認標章挑安心肉品

丸餃類火鍋料少吃為妙

林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈認為肉品還是挑冷藏保存的較好。若擔心萊豬，譚敦慈建議民眾挑選有CAS標章、屠宰證明的台灣豬肉，或從產銷履歷辨別來源。至於牛肉，只要認清來源，並選擇冷藏保存的就能安心。

對於火鍋料，劉怡里不建議各種丸餃類，她說因為這些加工品都含有豬絞肉或豬油成分，有來源不明疑慮。

正確清洗去農藥

高纖維青菜有助抗氧化

譚敦慈建議民眾購買當季盛產的青菜，因為農藥最少。清洗時千萬不要加鹽、小蘇打或醋，因為現在多使用的複合型農藥，在水中加入這些反而會讓農藥附著、甚至滲入蔬果內。

劉怡里叮嚀吃鍋至少要準備三種不同顏色的青菜，提高火鍋內食物的植化素，有益於抗氧化。高纖維的黑木耳、菇類和綠色花椰菜等不妨多放。

美味湯底隱藏高熱量

吃鍋記得別喝湯

吃火鍋喝湯也是大學問。選用昆布、海鮮或以番茄蔬果為鍋底的火鍋，熱量相對低很多。

劉怡里提醒民眾，吃火鍋不要喝湯，因為久煮過後的湯，除了高普林外，還有大量油脂與鈉，有三高的民眾尤其要注意。至於勾芡類的鍋，不只油脂高，其中精製澱粉還會讓糖友血糖失控。

如果要挑最健康的沾醬，那麼新鮮蔥薑蒜就是首選。若要加醬油，可挑選鈉含量較少的日式薄醬油，加一些新鮮辣椒，還可促進血液循環。

主持人：現代保險健康理財傳媒創辦人​ 黃秀玲教授

來賓：
林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈
台安醫院健康發展部營養師 劉怡里