王小姐是一位經常必須與時間賽跑的電視台記者，某日吃了記者會發的餐盒後，晚上開始腹部絞痛，上吐下瀉，連掛兩次急診後被安排住院，其間仍反覆發燒、嘔吐、拉肚子，被診斷為「感染性腹瀉」，後經檢驗發現是沙門氏菌感染所致。

時序雖已進入夏末秋初，溽夏溼熱氣溫依舊，而台灣位處亞熱帶，夏季溫濕度更容易加速細菌繁殖，尤其是許多人喜愛的生菜沙拉、生魚片、涼麵、三明治等，若疏忽保鮮存放方式，可能導致大腸桿菌、葡萄球菌等細菌滋生的機會增加，吃下肚後便容易引發食物中毒。

誤食細菌性食物，易引發中毒

亞東醫院感染科醫師蔡欣諺提到，台灣常見的食物中毒，病菌種類包括金黃色葡萄球菌、仙人掌菌、腸炎弧菌、病原性大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等，在人體的潛伏期短則六小時，長至八天後才有症狀。病患不一定會發燒，經常是急性腸胃炎伴隨腹脹、腹痛，有時合併多次嘔吐、血便、脫水，甚至需要住院隔離治療，由於病菌的致病原分細菌和毒素，因此有症狀輕重的差別。

處理食材受污染，加速細菌繁殖

食物變質的原因分為三種，第一種為物理變化所產生的變質，如蔬果貯藏時水分散失，造成萎縮、軟化及形狀崩壞等現象；第二種為化學變化所引起的變質，如油脂氧化、維他命Ｃ氧化；第三種為酵素引起的變質，如食物長時間儲存導致香味與酸味流失。

長庚醫院腎臟科暨毒物科副教授顏宗海提到，牛奶、肉類、魚貝類這三種食物特別適合細菌生長，尤其天氣高溫給病菌提供了良好的生長繁殖條件，另外，生熟食的交互感染、食物本身受到汙染（如食材不新鮮、變質、本身含有毒性及農藥殘餘等）；食材加熱處理不足、刀具、砧板等調理食品的器具或設備未清洗乾淨，或人員污染（如從業人員本身有傳染性疾病、感染性外傷或衛生習慣不良等）、食品調製後在室溫下放置過久等。

防踩中毒地雷，食材選購三妙招

細菌大多無法存活在超過70度以上的環境，因此，防範食物中毒的最佳方式為烹煮食物到

熟透，特別是隔夜菜一定要加熱至70度以上，並盡快食用完畢，以免細菌滋生。平時購買的生鮮食材或生食，若要預防飲食誤觸食物中毒的地雷還有以下方式：

一、盡量不吃生鮮或未經徹底加熱的魚或海鮮，肉類也要高溫消毒才能食用，盡量少吃生菜，處理生鮮產品的刀具及砧板必須清洗消毒後才可再使用，生熟食物的砧板和刀具也必需分開使用。

二、購買食物要注意新鮮度，盡量選擇有完整包裝及標示的食材，以便檢查其製造日期和有效期限，如買盒裝豆腐比傳統豆腐安全，傳統豆腐若發現黏手或出現酸味就不能吃，破損蛋很可能已被細菌污染，不可食用。

三、購買肉類食材，回家後應立刻分切冷凍，由於部分保鮮盒會阻礙溫度下降，因此，最好先去除肉類外包裝後以鐵盤放入冷凍庫，等肉結凍後再放入保鮮盒保存，總之能讓生肉愈快降溫愈好，太多的包裝只會妨礙冷凍的速度及功能。

外食族尤其應慎選攤販或餐廳，如果沒有冷藏設備或地面、工作檯、洗手間等環境髒亂，代表這個商家不重視衛生，又如或工作人員手指受傷，就可能讓接觸過的食物滋生金黃色葡萄球菌，一旦下肚可能引發腸胃炎等症狀。平時在選購生鮮食材或冷食時，若能選擇商譽良好的商家、選購通過衛生檢驗的安全肉品，不管在外用餐或買回家的食材都要注意衛生清潔，就可減低誤食大量細菌、病菌的機率，吃得安心又健康。