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新聞 健康醫療百科
保留營養,檸檬片勿泡熱水
文/陳婉玲 | 2014.07.17 (新聞)

在外用餐時,常見餐廳將檸檬加入水中浸泡,以增添風味,而檸檬的營養價值高,越來越多人會自己在家泡製,可是如何泡才能保留住檸檬的養分,吸收到完整的維他命C?

台北市立聯合醫院營養師陳柏方表示,維他命C遇熱容易氧化,因此沖泡檸檬,水溫不要超過40度,也不宜長時間浸泡。

陳柏方提到,檸檬含有豐富的維生素、纖維素和抗氧化物等,具有抗氧化、防癌,及提升免疫力的功效,加入40度以下的水中飲用,一來可以取代人工果糖,調節白開水的平淡無味、還能攝取植化素的營養。

檸檬屬於感光性水果,愛美人士擔心吃多皮膚容易曬黑,陳柏方表示,光敏感植物或水果的皮表汁液碰觸到人體皮膚後,又曬到陽光,才會造成黑色素沉澱,只要不將檸檬片拿來敷臉,光喝檸檬水不致加速皮膚曬黑。

不過陳柏方提醒,檸檬酸性強,濃度太高會刺激腸胃,鉀離子也會過量,腎臟病患最好不要喝太濃的檸檬水,以免加重腎臟負擔。此外,檸檬連皮切入浸泡時,一定要洗淨,否則會有農藥殘留的問題,擔心農藥殘留也可以擠出檸檬汁使用。







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