高湯塊、雞粉等調味料因為使用方便、可以節省烹調時間，不只備受主婦喜愛，連不少餐館的主廚都離不開它，也有不少火鍋店的湯頭都是這樣調煮出來的，消費者的味蕾就像被綁架一樣，沒有這些調味料就不覺得好吃。但是，這些調味料真的安全嗎？

很多人都以為高湯塊、雞粉就是高湯熬製、乾燥後的「天然」調味料，加上廠商宣稱「加一匙，就不必加鹽跟味精」，很容易讓消費者誤認為這些調味料不含鹽跟味精，進而認為使用雞粉比較好，但探究其中成分，這句話應該改成，「加一匙，就等於加了鹽跟味精」。

在食品成分標示上，衛生署規定必須按照成分多寡依序條列，含量越多的成分出現順序越前面，細看這些調味料包裝上的標示，「鹽」通常是最先被標示出來的成分，麩胺酸鈉（Monosodium L－Glutamate，MSG，又稱L－麩酸鈉、味精）、核苷酸（Nucleotide）等成分也都是前三名常客，還有不少調味料主要成分只寫「調味劑」或「調味粉」，寫了跟沒寫一樣。

至於「雞肉粉」、「蛤蠣粉」，或是「雞肉萃取物」、「鰹魚萃取液」等看似來自天然食材的成分，大多排在倒數1～3名，顯示含量很低，而這些成分是否真正使用天然雞肉或蛤蠣來製造，或只是拿不新鮮的便宜食材直接乾燥磨粉，以及加工過程中是否添加了其他化學藥劑，則是一團問號。另外，衛生署僅規定食品包裝必須標示主要成分，換句話說，消費者很可能連同廠商額外添加、沒標示出來的次要成分也一起吃下肚。

雖然調味料對人體的害處至今尚無定論，但是使用天然食材添加菜餚的鮮味無疑是最安全的。專家指出，海帶、洋蔥、番茄、紅蘿蔔、玉米、香菇等食材都可以熬製高湯，放涼後分裝放進冷凍庫，就是最天然的高湯塊，不但可以增加菜餚風味，還可以減少鹽的使用量。另外，烹調時加入香菜、九層塔、紫蘇、天然乾燥的香草、八角、花椒、肉桂、紅棗、枸杞、當歸等，都可以豐富口感，不必仰賴人工調味料。

精彩全文，詳見294期《現代保險健康理財雜誌》。