研究顯示，成人每天吃下1包「大薯」，罹癌風險比不吃的人高出500倍！澱粉類製品經120度以上高溫油炸，會產生丙烯醯胺，包括薯條、薯餅、油條、洋芋片、高溫烘焙的咖啡等，都含有丙烯醯胺，被世界衛生組織（WHO）、國際癌症研究中心（IARC）等認為對人類可能具有致癌性。

世界衛生組織指出，成人體重每公斤每天丙烯醯胺的安全暴露量是1微克，攝取過量則罹癌風險大增。以體重60公斤的成人為例，根據2013年食藥署調查市售油條、馬鈴薯與番薯製品中丙烯醯胺含量，薯條每公克約含0.3～0.4微克丙烯醯胺，1天吃超過150公克，相當於速食店1包大薯條、2根半油條、半包洋芋片或5杯咖啡，將會比平常人增加500倍的罹癌機。

台大醫院曾對700多位平均21歲的年輕人進行尿液及抽血分析，發現尿液中丙烯醯胺代謝含量高的人，罹患癌症、糖尿病、高血壓及動脈硬化的比例較高，而血液中丙烯醯胺代謝含量高的人，甲狀腺功能則明顯低下。

食藥署表示，目前無法訂定食品中丙烯醯胺的限量標準，因為丙烯醯胺並非蓄意添加或環境污染而成，也難估計丙烯醯胺濃度多少才會致癌，因此，即使消費者吃進含丙烯醯胺的食物，卻因缺乏丙烯醯胺限量標準，產品責任險無法理賠。

壽險業者表示，市面上隱含致癌物的食品，通常不會導致人體立即性傷害，實務上很難證明罹癌是由特定某種食品造成，因果關係不易判定，傷害醫療險也難以啟動。

消費者在日常生活中難以避免食用到致癌物，及早規劃防癌險，才能降低支付罹癌的醫療負擔，讓自己能安心養病。