情人節將至，巧克力常為大眾表達愛意的首選禮物。市面上琳瑯滿目的巧克力，如何聰明挑選，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師許瑩瑩建議從可可含量、植物油脂的添加、含糖量入手，傳達一份健康加持的愛。

許瑩瑩表示，巧克力常見的主要原料為：可可膏、可可脂、可可塊（可可粉），這些均由可可豆加工製成。可可豆經加工後生成可可膏，可可膏再分離成可可脂及可可塊。可可塊經研磨後製成可可粉。可可豆富含可可多酚，具抗氧化、保護心血管健康的作用，同時富含鐵、鎂、鋅及膳食纖維。
如何挑選健康美味的巧克力？

1.選擇黑巧克力：黑巧克力主要由可可脂混合可可粉或可可膏製成。可可脂和可可粉的比例會影響巧克力的口感與質地。依衛福部食品安全衛生管理法，總可可固形物含量至少達35%才能標示為黑巧克力，民眾可依商品名稱做挑選。白巧克力只含可可脂，不含可可膏或可可粉。牛奶巧克力及白巧克力兩者，除了有添加牛乳成份外，添加糖份的比例較高，可可含量比例較低。

2.選擇百分比高的黑巧克力：百分比愈高，代表可可的比例愈高，相對攝取到的有益成分也愈多，額外糖份及添加物則愈少。建議選擇70%以上的黑巧克力，以獲得更高的營養價值。

3.閱讀食品標示：仔細檢視食品成份標示，盡量少選擇添加植物油脂取代可可脂的產品。可可脂富含單元不飽和脂肪酸，但棕櫚油、椰子油會增加飽和脂肪酸比例，不利於心血管健康。食品成份會依含量由高至低排列，除了可參考標示的順序外，當植物油脂添加量超過5%，產品名稱不能標示為巧克力，宜減少攝取。

4.注意糖份含量：選購時參考營養標示的含糖量。牛奶巧克力及白巧克力的含糖量約佔總重量的50%，建議選擇70%以上的黑巧克力，因其糖份較低，更有助於維持健康。

許瑩瑩說，雖然巧克力富含對人體有益的成份，但油脂佔總熱量的50~80%，熱量高，建議每日攝取量30公克以下，約為170大卡，另可搭配當季水果食用，增加健康元素，並掌握四招挑選重點，享受甜蜜滋味的同時，與摯愛共享健康。

表1  各類巧克力營養成份含量（30公克，約3~6塊）

參考來源：食藥署食品營養成分資料庫及市售商品營養標示