台灣5～10月為高溫時節，食材特別容易滋生細菌，醫師提醒，夏天將食物擺在室外超過2個小時，恐有食物中毒危險。

亞東醫院感染科主任楊家瑞表示，夏季之所以為食物中毒高峰期，是因為悶熱的天氣型態使細菌容易滋生，若民眾未將食物保存好，就很容易導致食物中毒。

一般而言，生鮮食品如肉類、奶類或海鮮類等最容易在室溫下滋生細菌，因此建議以冰箱保存才能維持食材的新鮮度。植物類的部分相較生鮮食品細菌滋生的機率較低，若是因植物類食材中毒的狀況，大多為植物遭到人為汙染。

事實上，食物中毒分為2類，包括細菌分泌的毒素，這類食物中毒通常在一天4到12小時內就可能出現食物中毒症狀，另外，則是細菌本身生物體所致，通常須等一天過後才會有明顯症狀。楊家瑞表示，第一種因細菌分泌毒素導致中毒的案例最常見。

楊家瑞解釋，食物中毒初期的症狀通常為噁心、嘔吐和腹瀉等，同時也會引起腸胃炎，需要注意的是，食物中毒有群聚性，只要在同一餐廳或場合進食，都可能有食物中毒的危險。

到底如何避免食物中毒？楊家瑞建議以熟食為主，高溫烹煮就可有效破壞細菌生長。此外，夏季盡量不要將食材暴露於室溫下超過2小時，並將生食、熟食分開處理，以及注意廚房衛生和冰箱的使用，都能降低食物中毒的機率。