近期發生的油品事件，讓許多民眾聞「油」色變，甚至倡導無油飲食。食品藥物管理署表示，烹調用油是人體相當重要的脂質來源，但每種油有不同的特性，建議至少準備兩種不同的食用油，摒棄「一瓶用到底」的觀念，才是正確的用油之道。

食品藥物管理署表示，如果要高溫煎煮或油炸，建議使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，較不易氧化變質。至於大豆油、葵花油、橄欖油等不飽和脂肪酸含量較高，對健康較有益，但高溫烹調時容易起油煙或變質，因此只適合低溫拌炒。

此外，食藥署提醒，使用油品烹調時，最好當次或當日使用，同時避免新舊油混用，當油脂顏色變深、變黏稠，或是油炸時出現白色小泡沫超過油炸鍋面積一半時，表示油脂已發生劣變，應該儘速換油。

營養師則提醒，使用動物油脂要小心膽固醇，特別是有心血管疾病的民眾，應該避免使用豬油或是牛油，以免誘發壞膽固醇快速增加，造成血管硬化。