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「鹽」是餐桌上必備的調味料,但甚少有人知道,孩子長不高與吃重鹹有關。此外,有民眾只使用進口的玫瑰鹽烹調食物,結果竟因甲狀腺功能低下就醫。鹽究竟要怎麼吃才健康?哪些含鹽量爆表的食物應該少碰為妙?
營養師表示,鹽的鈉離子是人體的必要元素,扮演電解質平衡、肌肉收縮、神經傳導等重要角色,攝取過多鈉離子則會造成心臟、腎臟負擔。血壓不穩定,此外還會影響骨骼生長。體內為排出過多的鈉,會耗損骨鈣,因而導致鈣質流失,有研究指出,高鹽(或稱高鈉)飲食不但容易引發骨質疏鬆症,也會影響兒童生長。
值得注意的是,市售進口鹽如海鹽、岩鹽、玫瑰鹽等不會死鹹、口感比較好,但是因為這些鹽不含碘,建議與一般食鹽交錯使用,前者可用在烤魚、煎牛排,而炒菜時則使用一般的食鹽,以兼顧碘的攝取。至於低鈉鹽,則是以鉀取代鈉,對於高血壓患者而言,吃低鈉鹽是好的,但腎臟功能不佳者,由於身體已經不易排出鉀,吃低鈉鹽反而會加重腎臟負擔。
為了避免攝取過多鈉,營養師建議,將一日標準用量的食鹽額外放置,例如家中有4人用餐,扣除食材本身的鹽分後,每人每天最多使用3匙鹽,4個人總共以12匙為限,她說,三餐定量用鹽,食鹽用量就能大幅減少。如果覺得味道不夠,可用八角、枸杞、紅棗等中藥材提味,以降低對鹽份的依賴。
儘管鹽分不宜攝取過量,但鈉仍是維持身體運作的重要元素,謝安慈表示,如果因為害怕攝取過多鈉就不吃鹽,反而會造成身體虛弱、肌肉無力。營養師說,避免攝取過多鈉,可以透過飲食調整,攝取太多鈉時,就要增加蔬菜、水果份量,提高鉀離子,排出鈉離子。
精彩全文,詳見293期《現代保險健康理財雜誌》。
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