「鹽」是餐桌上必備的調味料，但甚少有人知道，孩子長不高與吃重鹹有關。此外，有民眾只使用進口的玫瑰鹽烹調食物，結果竟因甲狀腺功能低下就醫。鹽究竟要怎麼吃才健康？哪些含鹽量爆表的食物應該少碰為妙？

營養師表示，鹽的鈉離子是人體的必要元素，扮演電解質平衡、肌肉收縮、神經傳導等重要角色，攝取過多鈉離子則會造成心臟、腎臟負擔。血壓不穩定，此外還會影響骨骼生長。體內為排出過多的鈉，會耗損骨鈣，因而導致鈣質流失，有研究指出，高鹽（或稱高鈉）飲食不但容易引發骨質疏鬆症，也會影響兒童生長。

值得注意的是，市售進口鹽如海鹽、岩鹽、玫瑰鹽等不會死鹹、口感比較好，但是因為這些鹽不含碘，建議與一般食鹽交錯使用，前者可用在烤魚、煎牛排，而炒菜時則使用一般的食鹽，以兼顧碘的攝取。至於低鈉鹽，則是以鉀取代鈉，對於高血壓患者而言，吃低鈉鹽是好的，但腎臟功能不佳者，由於身體已經不易排出鉀，吃低鈉鹽反而會加重腎臟負擔。

為了避免攝取過多鈉，營養師建議，將一日標準用量的食鹽額外放置，例如家中有4人用餐，扣除食材本身的鹽分後，每人每天最多使用3匙鹽，4個人總共以12匙為限，她說，三餐定量用鹽，食鹽用量就能大幅減少。如果覺得味道不夠，可用八角、枸杞、紅棗等中藥材提味，以降低對鹽份的依賴。

儘管鹽分不宜攝取過量，但鈉仍是維持身體運作的重要元素，謝安慈表示，如果因為害怕攝取過多鈉就不吃鹽，反而會造成身體虛弱、肌肉無力。營養師說，避免攝取過多鈉，可以透過飲食調整，攝取太多鈉時，就要增加蔬菜、水果份量，提高鉀離子，排出鈉離子。

精彩全文，詳見293期《現代保險健康理財雜誌》。

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