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新聞 調查&排名
美國人眼中的超級美食(上)
文/編輯部 | 現代保險雜誌 | 2018.06.01 (月刊)

美國CNN旗下的旅遊網站公布世界五十大最佳食物(World's 50 best foods)排行榜。

雖然隨後有網友質疑為何有些美味佳餚沒在名單上,而網站開放臉書票選出來的結果也不太一樣,不過CNN這份評選名單可說是從美國人觀點出發,好不好吃、喜不喜歡還是看個人口味,就讓我們一同來看看名單上前二十名的料理吧!

 

01泰國 馬沙曼咖哩

泰國料理以辛香味聞名,除了紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩,還有融合乾式香料及濕式香料獨特香味的「馬沙曼咖哩」(Massaman curry),口感層次豐厚,能同時呈現麻辣與椰香,且濃郁醬汁相當下飯,因此被CNN票選為全球第一美食!

CNN認為,即使民眾是到超市買「馬沙曼咖哩」調理包,回家煮一煮也能有米其林廚師的架式。

 

02義大利 拿坡里披薩

拿坡里(Napoli)是義大利南部的第一大城,也是披薩的發源地。道地的披薩與我們想像的不太一樣,台式的披薩上面有很多配料,但拿坡里的基本款披薩稱為瑪格麗特(Margherita),薄皮上面佈滿蕃茄糊、羅勒、起司。

拿坡里披薩使用海鹽、麵粉和三種新鮮番茄,搭配燃木烤箱高溫烘烤,且披薩師傅會將生麵團拋到空中,替麵團提供「氧氣」,而這項古老的技藝,也在去(2017)年底被列入聯合國教科文組織(UNESCO)「無形文化遺產」候選名單中。

 

03墨西哥 巧克力

巧克力的主原料「可可豆」被視為「眾神的飲料」,宗教上被視為進獻給神的供品,經濟上與金、銀同時被當作貨幣使用,生活上人們希望以可可的營養效果促進健康,但當時的可可飲並不甜,而是一種苦澀、具刺激性的飲料。

馬雅人會把可可豆搗碎,混合水、辣椒和香料,再將巧克力壺高舉倒入地上的杯子,使表層浮現一層厚厚泡沫,可可豆在馬雅文化中是珍品,獻給統治者和祭司,或當成統治者的陪葬品,一般人通常只在宗教及結婚儀式中飲用;直到阿茲提克帝國興起後,巧克力文化更為風行,可可豆甚至被視為貨幣的一種。

 

04日本 壽司

常見的壽司料理有握壽司、捲壽司、手卷三種,其中握壽司又稱為江戶前壽司,是指在醋飯上放有魚、蔬菜或漬物食材的手捏壽司。

說到江戶前壽司,絕不能不提位於東京的米其林三星餐廳「數寄屋橋次郎本店」,曾被法國名廚侯布雄(Joël Robuchon)稱讚是全世界最好吃的壽司,就連歐巴馬也是座上賓,店內僅有十個座位,一餐要價三萬日圓,老闆是被日本人稱為「壽司第一人」的小野二郎,還曾被日本政府頒發「現代名工」榮譽。

 

05中國北京 烤鴨

北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派,而北京最著名的老字號烤鴨店兩派各有代表,其中又以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。

建都南京的明太祖朱元璋非常愛吃烤鴨,宮中御廚便致力研究烤鴨技法,直到遷都北京之後,這些工法也跟著移轉。

先利用溫熱水燙皮後,再加水調和蜂蜜或麥芽糖,加入紅醋或白醋,直接澆上鴨身,接著掛起等待上色。炭火慢烤讓北京烤鴨皮脆肉嫩、肥而不膩,燙皮上糖色更是烹飪中的關鍵。

 

06德國 漢堡

德國除了香腸很美味之外,他們也會將牛肉剁碎做成牛肉餅,也就是漢堡肉排的形式。在當地,漢堡採用真材實料的現烤漢堡肉,搭配生菜、番茄、起司等內餡,幾乎都是現點現做,與速食店的漢堡完全不同,附餐搭配炸薯條和生啤酒也相當合適。

 

07馬來西亞檳城 亞參叻沙

亞參叻沙(Assam laksa)是馬來西亞最受歡迎的一種辛辣魚肉湯麵,用馬鮫魚熬出略帶酸味的濃湯。亞參是一種熱帶酸羅望子果,也是亞參叻沙酸味的主要來源,並加入紅辣椒、香茅、南薑花、黃薑、小蔥頭等香料與魚湯一起熬煮。

亞參叻沙通常佐以米線或米粉、黃瓜、鳳梨、蔥、生菜、薄荷葉、豆芽等配料做成一道菜色,湯頭香濃。

08泰國 泰式酸辣蝦湯

泰式酸辣蝦湯(Tom yum goong)內含鮮蝦、菇類、魚露、香茅、青蔥、檸檬、薑、九層塔、檸檬葉、番茄等豐富食材調和,是在泰國必吃的一道經典料理,也可搭配椰漿調味,兼具酸、辣、鹹、甜味,具有刺激食慾的效果,在當地屬於便宜的平民美食。

09冰淇淋

冰淇淋通常以乳製品為原料,加入水果或其他含糖香料。根據歷史記載,十三世紀時中國用來製造火藥的原料「硝石」被發現可用來降溫,經過馬可波羅的遊歷與著作將技術傳回歐洲,直到十六世紀時,冰品在義大利已相當風行。如今,冰淇淋已成為茶餘飯後的一道甜點。

10非洲加蓬 雞肉曼巴

位於非洲中部加蓬的雞肉曼巴(Chicken muamba),是一道把所有食材放進花生醬裡的美食,讓人吃了超有罪惡感。

食材包含雞肉、辣椒、大蒜、蕃茄、胡椒、鹽巴、秋葵,還有棕櫚黃油(一種高熱量奶油),可能會讓你吃完立刻想上健身房。

 

 

延伸閱讀:

美國人眼中的超級美食(下)

營養均衡最重要 10大健康食物報你知!

 

 

 




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